辟谣丨“甲醛白菜”真的那么可怕吗?如何买到最放心的白菜?

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2018-03-07 9:42:45

在寒冷的冬季,如果问您平常吃的最多的蔬菜是啥?我想也就非“白菜”莫属了。洁白翠绿的外表,颇丰营养的内涵,一直以来也很受大家的推崇,但是关于“享用”白菜,可能有些事儿您还真不太清楚。

俗语讲:“百菜不如白菜”,究竟为何如此推崇白菜,它究竟有何“过人之处”?

提及它的优点,就不得不说说它的营养价值。白菜当中所含的营养成分相当丰富,在所有的营养成分当中,最值得强调的就是“维生素C”和“吲哚-3-甲醛”;说起维生素C,想必大多数人并不陌生,适量补充维生素C可以起到很好的抗氧化性,增强机体的免疫力,从而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用,而白菜当中恰恰含有丰富的维生素C;再来说吲哚-3-甲醛,可能很多人未曾听过,但是要说到它的作用,您肯定会豁然开朗,都说常吃白菜可以起到抗癌作用,其实这就是它的功劳,吲哚-3-甲醛可以促进人体产生一种重要的酶,这种酶可以有效抑制癌细胞的生长和扩散;它还可以帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,从而来预防乳腺癌的发生。

提到了白菜这么多的优势,那么大家就很迫切的想知道一个问题:

怎样能挑选到优质的白菜?

一看:挑选白菜,一般建议挑白色的,因为白色的大白菜口感会相对甘甜;而且应该选择个儿大的白菜,这样相对而言里面可食用的叶茎部分会比较多;还有就是要挑选卷得密实的大白菜。

二摸:品质较高的大白菜,质感会非常的结实,用手感受,会比较沉实,这样的白菜含水量较高;而且结实的大白菜口感会很甜。

在选购的时候还要注意一点,就是在购买白菜的时候要尽量带一层外面的叶子,这样可以很好的保护菜里面的水分,利于储藏。

关于白菜的选购,还有一个问题也需要您去注意:之前有媒体曝光过,有一些蔬菜市场使用甲醛兑成溶液对白菜进行保鲜存放。究其原因,是由于甲醛会让白菜长久保鲜,放上几天也没有任何问题,但是要是没泡过的普通菜可能一天之后根部就变黑了,这个事件一出就给大家带来了不少恐慌。

怎么面对“甲醛白菜”? 7%。也就是说这三种方法都可以去除白菜上的甲醛,但是唯独淘米水浸泡甲醛的效果是最好的。

说完了怎样挑选,接下来更多的人可能最关注的就是吃的问题,关于吃,首先有三点要告诉大家:

①烹调白菜,多建议采取“蒸煮炖”等低温烹调方式,这样可以更好的保留维生素C等热敏性较差的营养物质,而且会减少高温烹调所产生的有害物质。

②如果选择炒制白菜,建议在炒白菜之前可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60―90℃范围内会使维生素C受到严重破坏,水焯一方面可以缩短蔬菜加热的时间,另外也会使氧化酶无法起到破坏作用,避免维生素C的损失。

③烹调白菜巧搭配,白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐当中的蛋白质和白菜中的维生素相互配合,相得益彰;另外,白菜与肉也是很好的荤素搭配,既补充了充足的油脂动物蛋白和维生素C,同时白菜当中富含的膳食纤维还可以帮助肉类的消化和代谢。

1最简单的营养菜肴―开水白菜

原料:白菜心500克;

做法:

①白菜切成条备用;

②锅中水烧开,放入盐、胡椒粉调味,下入白菜进行汆烫。

③另起锅注入鸡汤,鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉调味,烧开。

④倒入汤盆中浇在白菜上即可食用。

点评:此菜肴汤清如水,菜绿味鲜;采用最健康的营养烹调方式“低温水煮”,可以最大程度的保留白菜当中的营养物质,特别是最怕“烫”的维生素C,低油低盐,不失为一道健康低脂佳肴。

白菜,最普通的“百姓菜”,看与摸,仔细挑;低温烹,“享”营养。健康吃白菜,祝您“享白菜,发百财”。

注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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